水府席菜肴

水府席习俗是因祭祀水神而演变发展起来的一种民间宴席习俗，流传于湖南省娄底市娄星区、双峰县及 周边地区。 

明朝时当地建水府庙，供奉大禹、杨泗将军等水 神和龙王。人们用大块猪肉、全鸡、全鱼等美食，在 每年阴历六月初六祭祀杨泗将军圣诞，并不定期祭祀 大禹和龙王。后来，民众将祭祀供奉水神的菜肴和祭 祀程序加以改进和完善，分为筹备与祭拜、尊席、安 席、离席 4 个阶段。水府席菜谱固定，食材、烹饪工 艺和上菜顺序长期不变。上菜顺序为：瓜子、炒骨、 旗帜肉、瘦肉汤、黄花拌猪肝、护男汤、鸡丁、米粉丸、 合菜、鲢鱼煮萝卜。菜名内容丰富，暗喻爱国爱家、 家国一体的思想和做人要发扬硬骨头精神。有一套严格的礼仪流程，由席前、席中和席后组成。席前祭祀 敬奉天地和祖先，接着准备食材、炊具和餐具；席中尊席、安席与用膳；席后主家送宾，众客辞主，主宾 交流思想与联谊。“和”文化是水府席的指导思想，昭示了宴席主家酬宾的根本目的。水府席备料精打细算， 依人数而定，略有剩余，体现了梅山人们勤劳节俭的生活习惯。 

水府席习俗长期受楚汉文化、梅山文化、瑶苗等少数民族文化及儒、释、道教文化的交互影响，俗规礼仪、 禁忌皆多，菜肴名称和礼仪内涵丰富，尤其倡导爱国爱家、注重孝道与和谐，讲究节俭、鄙视浪费等内容， 处处体现出中华传统文化的价值观念。 

项目保护单位：娄底市娄星区文化馆