古酱窖

十三村酱菜制作技艺是湘北民间的传统酱菜手工制作技艺，流传于湖南省临湘县。 

十三村酱菜据传起源于三国时东吴大将黄盖屯兵之地——黄盖湖畔（今属湖南临湘市和湖北赤壁市）， 自 1894 年临湘当地商人陈四海创办黄盖老字号酱菜作 坊后，祖传秘方的十三村酱菜制作技艺由原来的少数人 掌握发展到有限度地在民间流传。十三村酱菜从原料的 大棚种植，到祖传秘法的制作方法以及土法窖藏各环节， 均为传统手工制作，其工艺流程概括起来有“三清”“三 洗”“三腌”“三榨”，特别是腌制过程中的泥土埋藏 法，提升了产品的品质，形成了非常独特的口味。十三 村酱菜的口感以湘人的香辣为主，综合了川味的麻辣、 北方风味的甜酸，形成了自成一体的辣中有麻、麻中有 酸、酸中有甜的大众化风味。因为产品需求量的不断扩大，近年来，在十三村酱菜制作技艺中除原料配方 不变外，其中的部分工艺流程被现代化的设备取代，但部分手工作坊依然采用传统的手工制作。传统产品 有古香榨菜、精制剁辣椒、兰花萝卜、沉香腐乳、腊八豆、酸辣豆角等，还新开发了下饭香菇酱、香神腐乳、 香神鱼豆豉、鱼仔辣酱等 20 多个品种。 

十三村酱菜制作技艺乃口授心传的祖传秘方，所生产产品口味独特，既保留了民间秘方的风味，又符合 时代的绿色健康需求，还具有浓郁的地方文化特色，是当地劳动人民智慧的结晶。 

项目保护单位：湖南省十三村食品有限公司