长沙玉和醋产品

长沙玉和醋传统酿醋技艺流传于湖南省长沙市，玉和酱园原址位于古城小西门，“玉和园巷”因此得名。

玉和醋起源于清朝顺治年间，由江苏苏帮酿造大师董玉和来湘开创，历久不衰，民间有“陈年老醋出坛香， ‘玉’字封泥走四方”的美誉。玉和醋曾因工艺独 特，品质上乘，生意兴隆，受到地方帮派的非议排 挤甚至挑斗，董玉和恪守和气生财的原则，最终凭 实力和技术站稳脚跟。董玉和在苏派与湘派醋系、 苏人与湘人的融合方面展示出了超凡的智慧。在醋 系融合上，将湘苏两派的优势进行互补，各取所长， 有机融合，形成了独创的“玉醋”；在苏人与湘人 的融合中，更将“相融共生，和为金玉”发挥到了 极致。创新开发出独具特色的液态静面发酵法生产 （老法制醋）产品。玉和醋的酿醋是以优质糯米为 主要原料，辅以紫苏、花椒、茴香、食盐等，并以炒焦的草米为着色剂，它充分利用不同微生物在发酵各 个不同阶段的作用，采用前期固态淀粉糖化及酒精发酵，后期加水进行静置醋酸发酵，这样生产出来的米 醋具有独特的米香风味。糖化、酒化、醋酸发酵是玉和制醋关键的三部曲。从原料加工到成品包装各道工 序的操作规程极为严格，产品制成后要储存一两年后方可出厂销售。 

长沙玉和醋传统酿醋技艺主要通过师徒方式传承。玉和人秉着对消费者负责的态度，在激烈的市场竞争 中，特别是面对假冒伪劣产品的冲击，始终恪守“和气生财”的原则，始终不愿违背祖训，固守着传统的 酿造工艺和优良的产品质量，固守一方净土。成为商务部首批公布的“中华老字号”，并被评为“湖南省 著名商标”。 

项目保护单位：长沙玉和酿造有限公司