火宫殿臭豆腐是以白豆腐为主料经特制卤水浸色、渗味、油炸后蘸食的豆制品，因主要由长沙火宫殿生 产而得名。 

火宫殿位于长沙市坡子街，是著名特色景点，也是一家驰名中外的“中华老字号”企业，它集传统民俗 文化、火庙文化、饮食文化于一体，特别是制作的风味小吃享誉三湘。火宫殿臭豆腐的历史可追溯至清同 治年间，长沙府湘阴县有一个世代经营豆腐制品的姜姓人家，1908 年姜家后人姜炳坤来到火宫殿摆摊经营 臭豆腐，因风味别具，受到长沙市民的青睐，名气与日俱增。其技艺包含制卤、制坯、浸泡、炸制、制汤 5 大步骤 30 余道工序。制卤宜在冬季，将鲜冬笋、香菇、紫苏、浏阳豆豉等入冬水熬汁，加曲酒后入池经年 发酵；制坯宜用东北大豆，制成长宽 5cm、厚 1cm 的白豆腐；浸泡则将白豆腐置于卤水中浸润 2 至 6 小时； 炸制以茶油为佳，最能扬其香；制汤以辣椒、蒜米等为主料，最是鲜香。火宫殿臭豆腐形方色黑，外表漆 黑如墨、内芯色白如乳，表皮焦脆如酥、肌里软嫩如绒，蘸汤食之，臭香交织，余味绵长。火宫殿臭豆腐 以臭命名，开中华饮食文化之特例，并在“黑”与“白”，“臭”与“香”，“焦”与“嫩”，“刚”与“柔” 的对立统一中，将中华美食追求色香味俱佳的审美情趣推向极至。 

火宫殿臭豆腐制作技艺主要通过师带徒方式传承，火宫殿对臭豆腐的制作建立起了比较完善的传承体系 及工作机制。火宫殿臭豆腐源自民间、出自民食，具有地域特色、技法工艺独特，承载地方饮食文化、充 满名人情怀。它是长沙人生活形态在饮食上的集中体现，具有鲜明的地域特色和民俗风情。

项目保护单位：长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司

火宫殿开发的臭豆腐菜品

市级代表性传承人何谷良查验臭豆腐卤水发酵